日本酒度

最近(さいきん)、日本酒(にほんしゅ)を好き(すき)な方(ほう)も増え(ふえ)てきていますが、「日本酒(にほんしゅ)度(ど)」や「酸度(さんど)」などの表記(ひょうき)を判ら(わから)ない方(ほう)も多い(おおい)かと思わ(とおもわ)れます。日本酒(にほんしゅ)度(ど)と酸度(さんど)とはあくまでも味わい(あじわい)についての目安(めやす)であり、実際(じっさい)には舌(した)の上(うえ)で感じる(かんじる)味わい(あじわい)とは違う(ちがう)と感じ(かんじ)ます。これらは、日本酒(にほんしゅ)に含ま(ふくま)れた成分(せいぶん)によるもので「日本酒(にほんしゅ)度(ど)」や「酸度(さんど)」だけでは語れ(かたれ)ないと考え(かんがえ)られています。まず日本酒(にほんしゅ)度(ど)についてですが、日本酒(にほんしゅ)度(ど)とは日本酒(にほんしゅ)には甘口(あまくち)、辛口(からくち)がありそれを判断(はんだん)する尺度(しゃくど)の事(こと)で、酒(さけ)に浮かべ(うかべ)て測り(はかり)ます。日本酒(にほんしゅ)度(ど)計(けい)を使い(つかい)摂氏(せっし)４℃の水(みず)の重さ(おもさ)を元(もと)にして、これより重い(おもい)物(もの)にはマイナス、小さい(ちいさい)物(もの)にはプラスがつけられ、糖分(とうぶん)が多い(おおい)甘口(あまくち)のお酒(おさけ)ほどマイナスの数字(すうじ)が多く(おおく)なり、プラスになる程(ほど)、辛口(からくち)になると言わ(といわ)れています。中辛(ちゅうから)のお酒(おさけ)を好む(このむ)人は(ひとは)、プラス２前後(ぜんご)のお酒(おさけ)が良い(よい)と思わ(とおもわ)れていますよ。そして酸度(さんど)については、酸度(さんど)とつくぐらいですから日本酒(にほんしゅ)の製造(せいぞう)過程(かてい)での酵母(こうぼ)や麹(こうじ)、米(べい)などから発生(はっせい)している乳酸(にゅうさん)やコハク酸(こはくさん)、クエン酸(くえんさん)・リンゴ酸(りんごさん)等(など)の酸(さん)の量(りょう)を表し(あらわし)た物(もの)です。しかし酸(さん)が多い(おおい)事(こと)がすっぱいという事(こと)ではなく、酸(さん)には味(あじ)を引き締める(ひきしめる)働き(はたらき)があり、酸(さん)が少ない(すくない)と酒(さけ)の味(あじ)にキレやハリ、コクが無くなり(なくなり)ぼやけた味わい(あじわい)になってしまうそうです。そして日本酒(にほんしゅ)度(ど)だけではなかなか美味し(おいし)さの判断(はんだん)がつかないので、日本酒(にほんしゅ)を見る(みる)ときは、必ず(かならず)酸度(さんど)の数値(すうち)もふまえて判断(はんだん)してください。例えば(たとえば)日本酒(にほんしゅ)度(ど)がマイナスの酒(さけ)は酸度(さんど)を高め(たかめ)にしておいた方(ほう)が、味(あじ)と旨味(うまみ)そして爽快感(そうかいかん)が出(で)ますし、逆(ぎゃく)に日本酒(にほんしゅ)度(ど)がプラスになっている方(ほう)は、酸度(さんど)が低い(ひくい)ほうが淡麗(たんれい)辛口(からくち)のすっきりした感じ(かんじ)が出る(でる)と言わ(といわ)れています。皆さん(みなさん)もまずは参考(さんこう)にして購入(こうにゅう)してみてはいかがですか。